Kalbant apie šaldymo džiovinimo mašiną, ji apima vakuuminį šaldymo džiovinimo technologiją, tai yra užšaldyti vandens turinčią medžiagą, laikyti ją užšaldytoje būsenoje ir pašildyti vakuume, kad ledas būtų pakylėtas į garą ir išlaisvintų jį, taip pašalinant medžiagoje esančią drėgmę, kad gautumėte užšaldytą produkto procesą. Kadangi procesas vykdomas žemoje temperatūroje ir žemame slėgyje, o vanduo nėra tiesiogiai sublimuotas skystoje būsenoje, užšalimas džiovintas produktas gali išlaikyti savo natūralią spalvą ir kvapą iš esmės nepakitusios, išvaizda ir forma iš esmės nepakitusios, o įvairios maistinės medžiagos, tokios kaip baltymai ir vitaminai, iš esmės nesikeičia, o medžiaga iš esmės netenka, todėl kitoje maistinėje medžiagoje yra nejučiama. Džiovinimo technologijos.
(1) Džiovinimas atliekamas esant dideliam vakuumui, su labai mažai deguonies, yra apsaugotos lengvai oksiduojančios medžiagos ir sterilizavimas ar slopinimas tam tikrų bakterijų gyvybingumui dėl deguonies trūkumo.
(2) Džiovinimas atliekamas esant žemam slėgiui, o džiovinta medžiaga nebus oksiduojama ir pablogėja.
(3) Džiovinimas atliekamas žemoje temperatūroje, o šilumą jautrūs medžiagos komponentai nenusimins ir nepraras gyvybingumo.
(4) Džiovinta medžiaga gali sudaryti „skeletą“, kai jis užšaldomas, ir po džiovinimo ji išlieka pradinė forma, be susitraukimo, ir jos viduje yra laisva ir porėta kempinės struktūra.
(5) kruopščiai dehidratas. Džiovinimo metu jis gali pašalinti apie 90–95% vandens. Po išdžiūvimo jis ilgą laiką gali būti laikomas kambario temperatūroje, todėl jį lengva transportuoti dėl jo lengvojo svorio.
(6) Puiki rehidratacija, užšaldytos džiovintos produktai gali greitai absorbuoti vandenį ir atsigauti, o jų spalva ir kokybė iš esmės yra tokie patys kaip švieži produktai.